近日网络疯传一组老厨师用擀面杖处理扇贝的短视频，其独创的"上推下擀"手法引发美食界两极讨论。这场关于传统烹饪技艺存废的争议，折射出当代饮食文化传承的深层困境。
三十年磨一杖的匠心独运
在青岛中山路老字号后厨，83岁的鲁菜传人周师傅每日坚持手工处理扇贝。视频中可见其将鲜活扇贝置于榆木砧板，左手持特制铜铲抵住贝壳上缘，右手握着包浆浑厚的枣木擀面杖，以特定角度自下而上推挤贝肉。这种源自胶东渔家菜的预处理技艺，能将贝柱完整剥离的同时保持裙边弹性，据测量可使出肉率提升12%。周师傅坦言："机械去壳虽快，但贝肉纤维受损，鲜汁流失过半，我这法子看着笨，实则藏着老辈人的智慧。"
争议漩涡中的非遗技艺
该视频单日播放量突破2000万次，网友评论形成鲜明阵营。支持派认为"每分钟处理6个的节奏充满韵律美""看得见温度的料理才有灵魂"，美食博主@老饕日记实测发现，手工处理的扇贝灼熟后收缩率比机器加工低18%。反对者则质疑效率："高级餐厅日均消耗2000只扇贝，这种效率如何产业化？"更有人指出木制工具可能存在卫生隐患。面对争议，周师傅在直播中演示"三洗三烫"的器具消毒流程，其枣木擀面杖经30年使用已形成天然抑菌层。
传统与创新的世纪对话
中国烹饪协会最新数据显示，全国97%的海鲜餐厅采用自动化处理设备。但米其林指南大中华区总监指出："入选餐厅中，保留手工预处理环节的商家复购率高出37%。"这种矛盾在2023年餐饮业白皮书中被概括为"效率与风味的博弈"。日本料理研究家山本太郎专程来访后评价："周师傅手腕45度角的推压轨迹，与京都怀石料理中切鲣节的刀法异曲同工，都是肌肉记忆形成的空间美学。"
当冷链物流让全球海鲜36小时直达餐桌，周师傅的擀面杖仍在固执地敲打时光。这场争论或许没有标准答案，但至少提醒我们：在追求效率的狂奔中，该为那些承载文化密码的手艺留一盏温暖的灶火。萌娃识生肖 文化润童心
05月10日,“老友”情牵话南宁24小时智能助教、科研“特助”……“AI+高校”是啥样？西安发布森林火险“红色预警”加快完善沿江干线公路网络西安市知识产权标准化技术委员会正式成立产假延长如何落地？学者建言生育成本共担多地发力场景开放 助推中小企业创新发展
（【关注西安两会】2025年西安市经济社会发展预期目标：地区生产总值增长5.5%左右）
05月10日,勇立潮头大湾区丨广东服务消费按下“升级键”统筹谋划扩大内需和优化供给——深刻把握和运用“五个必须统筹”②坚持以质取胜和规模效应相统一——深刻把握和运用“五个必须统筹”⑤【光明时评】体育消费券点燃民众消费热情国际顶刊Nature发表西京医院重大研究成果中国救援人员救出1名幸存者！总台记者发自缅甸地震灾区报道→韩城矿业下峪口矿大区域首个钻孔瓦斯抽采量突破23万立方米
博鳌亚洲论坛丨联合国前秘书长潘基文：中国高水平开放将为世界带来新机遇
05月10日,践行新时尚 分类志愿行保障公平竞争 激发民营企业发展活力“春满三秦 情满三新”陕西省娘家人暖“新”三年行动专场示范活动在西安举办教育部印发《全国校外教育培训监管与服务综合平台应用管理办法》经济随笔丨“96.37%”：心之所愿就是任务清单中国乡镇企业协会2025会长办公会议在京召开陕西能源党委副书记、副董事长、总经理王琛深入权属企业调研督导工作
（好评中国丨“新”潮澎湃，勾勒绚丽“科技春耕图”）
05月10日,International experts warn of trade war fallout, cite China's resilience海报｜西藏持续打造生态文明高地（走进中国乡村）广西昭平茶旅融合撬动百亿元市场意大利前经济与财政部部长：欧洲应更开放以应对美国关税政策西安市城市管理要点公布 条条关乎民生幸福新加坡想用二战吓唬中国停止关税反击战，看沈逸教授怎么吐槽他！“我为碳中和种棵树”项目募集资金突破5000万元
临潼区栎阳小学入选“陕西省武术特色学校”
05月10日,文化中国行丨二十四节气·春分 最是人间好时节新规出台！出具虚假、不实检验检测报告将面临更严惩处奋斗在春天里丨货物也能买“船票”了！看多式联运“一单制”的破局之路夯实中国式现代化和大国博弈的物质基础（深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想·学习《习近平经济文选》第一卷专家谈）亚洲首例异种肾移植患者术后已超30天 符合出院要求书画展"著手成春"——书画家的乡村叙事圆满开幕为“工业风”注入“文化魂”（人文茶座）
（陕西召开首场支持外贸小微企业融资专场对接会）
05月10日,文化中国行丨千年侗寨杰作！不用一钉的鼓楼如何成为“活建筑史书”今天起，无需预约！可直接办理个税汇算文化中国行·文博日历丨早春玉兰开 一起到全国古迹去追花春天放风筝 安全莫忘记网络架起共富桥！衢州江山联通助力山区农户开启销售新篇章“千家单位 万名学子”春季综合类双选会在西安交大举行俄罗斯滑雪教练：欢迎大家来新疆滑雪
小手拉大手 雷锋精神代代传 郭杜街道居安路第二社区开展雷锋精神宣讲活动
05月10日,多项先行指标显示中国经济持续回升多元主体力量如何共创网络正能量 这场论坛揭晓答案两部门发文明确银行业保险业未来5年绿色金融发展目标文化中国行丨播种“冰麦”、“龙王”巡游、智能养蚕 他们这样过清明→聚焦新质生产力 2025中关村论坛亮点抢“鲜”看羽衣甘蓝饮品真能减肥吗管种又管收！共享农机“一条龙”服务 一键下单即达田间地头
（从学汉语到教汉语：她在肯尼亚做中非文化的使者）
05月10日,西安市十七届人大六次会议隆重开幕古老神奇的黄帝陵古柏群何以青绿常在？“对等关税”太荒谬！美媒曝美财长受不了想辞职微纪录片 | 让这108里，成为漫漫人生路的一座灯塔北京将于9月为新入学的初一在校女生接种HPV疫苗南北携手共绘万亿冰雪经济新版图长安区市场监管局开展特种设备安全宣传暨电梯故障应急救援演练活动